"БАРД" пуска луксозно издание с кулинарните шедьоври на Жак Пепен - Академика

Ако можем да наречем някого “най-добрия френски готвач”, спокойно можем да глобализираме изказа си и да го наречем простичко “най-добрия готвач”, а когато разберем че става въпрос за Жак Пепен, можем да добавим – “най-добрия готвач – ever”. Всеизвестен е фактът, че Пепен е готвил на Шарл де Гол и на още двама френски премиери, и че отказва длъжността на главен готвач за президента Дж.Ф.Кенеди, но малко хора знаят, че той има магистърска диплома върху френската поезия от Колумбийския университет и се занимава с рисуване. Ако прекарате обаче дори само пет минути с телевизия “Фиеста” и кулинарните предавание с участието на Пепен, ще разберете, че чаровният французин определено има афинитет към изкуството, като най-забележителните си платна рисува върху кухненския плот. Очаквайте книгата “Всеки ден с Жак Пепен” и не се притеснявайте за коледните празници, Жак Пепен има решението дори за най-сложния кулинарен проблем. Доверете му се!

СВЕТОВНОИЗВЕСТНИЯТ КОРИФЕЙ ПО ГОТВАРСТВО ЖАК ПЕПЕН е написал повече от двайсет и пет книги. Участвал е в единайсет популярни телевизионни предавания за готвене. Преди да се премести в Съединените щати, Жак е бил личен готвач на президента на Франция Шарл дьо Гол. Един от редакторите на „Food & Wine”, той е ръководител на специализирани програми във Френския кулинарен институт в Ню Йорк и преподава в Бостънския университет. Спечелил е множество грамоти и награди, сред които многократно кулинарната награда „Джеймс Биърд”, няколко награди на Международната асоциация на професионалните готвачи за готварски книги и най-високото френско отличие – Ордена на Почетния легион. Жак Пепен живее със съпругата си Глория в Мадисън, Кънектикът.

„Тази книга е много подходяща за начинаещи в кухнята, за хора, които се боят да готвят, за много заетите и придирчиви членове на семейството или просто за всички, които искат вкусна храна, без да прекарват дълги часове край печката.“
ЖАК ПЕПЕН

ТОРТА С ИЗВАРА И ПРАСКОВИ

Кремът от извара (рикота) в този изключително прост десерт е подобен на пълнежа на италианските каноли: сирене рикота (купете най-доброто качество), захар и ванилия се смесват до пухкав крем. Пълнежът се слага между два крекера грахам, а отгоре се намазва с разреден конфитюр от кайсии. Крекерите грахам обикновено се продават на правоъгълници (12 х 6 см). Използвайте назъбен нож, за да нарежете всеки крекер на 2 квадрата. Ако тортата се направи точно преди сервирането, крекерите ще останат доста хрупкави, но ако се намажат по-рано, ще поомекнат. Десертът е хубав и по двата начина.

4 порции:

2/3 чаена чаша извара с високо качество
? чаена лъжичка чист ванилов екстракт
1 супена лъжица захар
4 крекера грахам, всеки нарязан на квадрати от по 6 см
6 супени лъжици конфитюр от праскови или кайсии, за предпочитане домашен
Около 1 супена лъжица коняк, ром или вода
Около 12 лешника, цели или счукани

С помощта на тел за разбиване или лъжица разбийте изварата, ванилията и захарта в малка купа до гладък пухкав крем. Намажете 4 квадратни парчета крекери грахам с крема и ги сложете в средата на четири десертни чинии. Покрийте с останалите парчета от крекерите.

Смесете конфитюра с достатъчно коняк, ром или вода, за да го разредите и да може да се маже върху крекерите. Сипете около 1? супени лъжици от разредения конфитюр върху всеки десерт, поръсете с лешниците и сервирайте.