Наши учени откриха салам против рак и сирене срещу инфаркт

17 юни, 2012 13:41 | Наука | Няма коментари

Български учени от Университета по хранителни технологии в Пловдив направиха салам против рак и кисело мляко и сирене, които предпазват от инфаркт и склероза. Постижението не е сертифицирано и затова все още не може да се прилага в производството, но учените са на път да докажат, че има храни, които могат да ни предпазят от тежки заболявания. Така например салам, в който се се влага натурална съставка – ликопен, който се извлича от люспите на доматите, може да ни предпази от рак.

„За ликопена има данни, че е напълно безвреден. Той дори участва в превенцията на редица заболявания, в това число и рак на простатата, на маточната шийка, на панкриаса. Отделно той е натурален пигмент, който се среща в много плодове и зеленчуци, най-вече в доматите“, разказва Диляна Градинарова от атедра „Технологии на месото и рибата“ в Пловдив.

Така заради доматите колбасът придобива естествено червен цвят и не се налага да се използват вредни оцветители. Влагането на ликопен не води до промяна във вкуса, казват учените.

Отскоро преподавателите и студентите в университета разработват кисело мляко и сирене с уникални здравословни качества. В двата млечни продукта те влагат растителни мазнини, богати на мастни киселини, които предпазват от склероза и инфаркт.

„Грубо казано тези мазнини не се отлагат по стените на кръвоносните съдове и те помагат на добрия холестерол“, каза доц. Панталей Денев, зам.-ректор на Университета по хранителни технологии в Пловдив.

Тези продукти засега са само научни разработки и не се произвеждат. Тепърва се очаква бизнесът да прояви интерес към тях. А това може да стане, след като уникалните продукти бъдат одобрени от Министерството на земеделието и храните.