Наши учени: Живата бира бори рака и сърдечно-съдови заболявания

9 юни, 2013 08:20 | Денят, Здраве, Свободно време | Няма коментари

Живото пиво притежава с около 50% по-висока антиоксидантна способност от светлото, съобщи проф. Габриела Маринова , директор на Института по криобиология и хранителни технологии, където са изследвали двата продукта. Антиоксидантите улавят окислени продукти, а в живия организъм неутрализират свободните радикали. Така хората могат да бъдат предпазени от сърдечносъдови и онкологични заболявания.
Причината за по-високата антиоксидантна способност са протеините, полифенолите и хмеловите горчиви киселини, които се съдържат в живата бира. На пръв поглед тя е мътна, понякога изглежда като на парцали, а причината се крие в дрождите – микроорганизми, които превръщат захарите в алкохол. Чрез филтрация тези микроогрганизми се отделят при светлото пиво, което освен че е бистро, е стабилизирано, за да издържи 6 дори 12 месеца. Докато живата бира трае само около 2 месеца.
За разлика от консервантите, които остават в храните, стабилизаторите са с неорганичен произход, абсорбират нежеланите компоненти и се задържат във филтъра. Затова трябва да се знае, че всичките видове бира са натурални продукти.
По принцип тъмните бири са по-силни антиоксиданти, а когато са живи, ефектът е допълнително усилен, завърши проф. Габриела Маринова